酱油是从将大豆发酵后而生产出来的，和大米酿酒一样，大豆却能变成美味的酱油。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

　　做一碗红烧肉，来一份京酱肉丝都离不开酱油，这种日常生活中普通的调味品，谁又知道，这种普通的调味品在我儿时曾经是一种美味！

　　上世纪六七十年代，中国处于计划经济，那是一种“割着资本主义尾巴”，饿着肚子计划经济的，那时的人们没有见识过“沙拉酱”、“番茄酱”等等，记忆中在家中的灶台上永远地都摆放着那瓶乌黑的酱油瓶和一个装着食盐的罐子。

　　如今的人们无法想象当时生活的艰难，每天早晚二餐都是喝粥，早餐就是用酱菜店买的“什锦菜”，我记得这种酱菜是最便宜的一种，什锦菜的风味至今不忘，就是一个字“咸”，但是对于一斤才卖一毛钱的咸萝卜也不能要求太高。当时物价很低，酱油一斤还卖一毛六分钱呢！我们兄妹吃腻味了什锦菜的后就用酱油拌饭吃，粥中淡淡的酱油香会让人食欲打开。到如今我妹妹皮肤比较黑，大人们嬉戏说是酱油吃多了。

　　每当午餐的时候，这瓶酱油的作用就更加大了，几滴酱油、几滴油花和葱花就是我们的美味的汤，南方人吃饭没有一碗汤不行，因此酱油的飘香最能勾起我们的食欲。今天看来也许有人会问，每天吃酱油汤不会怕吗？那个年代我印象中只要有东西吃就是一种幸福，白米饭能管饱就算一种奢侈。每天都瘪着肚子上学当放学回到家的时候已经饿的前胸贴后背。

 　　晚上又是喝粥，当年每人每月只有半斤的肉票，家中有时会买些肥肉回来熬猪油，如果晚上的粥中能用一小块猪油和酱油一起拌饭，那猪油的香味和着酱油的美味会让人食欲大开，假如每天晚上都能有这样的待遇我会感觉到我父亲很伟大了。再好吃也只能吃三碗粥，每人吃的饭是定量的，要是我多吃一碗，家中一定就会有人少挨饿了。

    　今天的酱油从单一品种发展到各种调配的酱油，我儿子就特别喜欢“味极鲜”酱油。他读高中的时候我经常笑他，读大学的时候一定给你买一瓶“味极鲜”带去。

    　莫非这味觉的喜好也会遗传？